汇铭管理课堂(探索精品酒店未来趋势)

探索精品酒店未来趋势  建筑:会说话的静态物  中国的建筑发展史,其实就是五千年文化的传承史,明清之前,中国的建筑具有浓厚的文化气息与地方特色。近代以来,随着物...


探索精品酒店未来趋势

  建筑:会说话的静态物  中国的建筑发展史,其实就是五千年文化的传承史,明清之前,中国的建筑具有浓厚的文化气息与地方特色。近代以来,随着物质文明的发展与各种新兴产业的冲击,中国的建筑文化逐步失去了原有的风貌,城市高楼林立、水泥钢筋将历史淹没在尘埃中。不仅仅是如此,中国原有的特色建筑在利益的驱使下,遭到了空前的破坏,建筑,不再是会说话的历史,已沦陷为商业的产品。

   近两年来,随着商业运作化的成熟,商家在建筑风格上开始动脑筋,将西方的、东方的,异域的、地方的风格加以融合,形成自己商业销售的一个卖点,大量的仿制品出现在各地,形成了一种盲从文化。但是,东施效颦的做法,始终让我们的建筑失去了灵魂,我们人类逐步遗失了精神的家园,心灵在极度喧嚣的物质空间得不到休憩。  随着旅行群体的大幅增加,消费群体在过度的物质空间里,已经产生发自内心的厌倦,这种厌倦,促使人群开始思考生存的价值,从而调整了对生活品质的需求。精品酒店,就是新时代背景下的产物,开始触摸人性的灵魂,在空间里与自我对白。建筑物,是人群在寻找心灵归依的第一感官,在城市、在原野、在乡村,各类建筑物在模仿的过程中逐步走向创新,开启中国建筑语言的第二次传承之旅。精品酒店的选址,成为一个元素,它将与城市或者地域文化特征紧密的衔接在一起,用自己的方式表述着地方文化。这个元素,在城市也许是现代的、抽象的;在农村也许是古朴的、雅致的;在原野或者山林也许是幽静的、空旷的。通过各种溶入地方特征的建筑物,精品酒店开始塑造自己独特的内涵。  精品是什么?从字面上理解,物质中最纯粹的部分,提炼出来的物件、等级、性质。如果能达到极致的、独一无二又无法复制的一部分精神内涵,才能算是精品。从高星酒店、经济连锁、主题酒店到目前的所谓精品酒店,像是雨后的春笋林立。对于前面三种类型的酒店,行业认定都有一定标准,也很容易区分三种特质。然而精品酒店,至今没有给出一个定义,也没有明确的概念。  近几年看,精品酒店的呼声越来越高,精品概念炒作在国内掀起了一股狂风,网络上对精品的概念看法不一,从酒店行业专家到职业人,对于精品的争议一直未断。精品酒店的概念究竟是什么?精品酒店未来趋势如何?笔者从微博、网络文章、包括各类报刊杂志等渠道,详细阅读了解各种说法,结合自己的从业经验,撰写此文供大家思考,试图通过此文,解读精品酒店的特质及未来走向。  既然是精品,那就该具有一定的特性,这种特性,应该是从人文的角度去看待,就好像我们一谈到古筝名曲就知道《渔舟唱晚》、《广陵散》;一说到名画就是《清明上河图》、《蒙娜丽莎》一样。行业的精品,应该是大家共同认可的,一谈到或感受时就会赞不绝口,由衷欣赏。那么,酒店要做到精品,按照现代人的消费观念,它应该具备哪几个特质?有哪些特征?

 设计:触及灵魂的家园  从主题和特色酒店开始,设计的元素已经揉入到酒店的特征中,设计风格、手法,通过设计师的手,结合业主内心的梦想,表述这对某个主题或特色的理解力。也通过设计氛围营造,传达了某种特定的信息,通过信息传播,让消费者感受氛围渲染所带来的愉悦或者是放松。  崇尚设计,不是从精品酒店开始的,多元化的设计元素,已经渗透到了各种类型、级别的酒店。高端有高端的奢华、中端有中端的格调、低端也有低端的风格。但设计如何才能体现灵魂的依托,这一直是设计师与投资者头痛的事。在过多的仿制品中,我们看见了欧式风格扑鼻而来、也看见了仿古的重复与无趣、同时见到了时尚的五彩缤纷。作品的多元化,并没有带来心灵的震撼,在各地均可以看见重复的、毫无悬念的设计作品。究其原因,设计少了什么?少了灵魂!  从南下到北上,从西域到东岸,旅行者从这个酒店下榻到另一个酒店,连锁的易复制性,让我们的感官疲劳,仿佛还置身在同一个城市,重复着同样的故事。人类天性的好奇心开始反叛同样的规则,旅行者需要更多创新的产品来满足“在路上”的需求。那么设计,就是精品酒店满足客户需求的另一个元素。  如何体现设计的灵魂,盲目模仿已经失去了市场竞争力,设计者该如何来创新思维。什么不同?文化和地方特色不同!每个城市或者是每个地域,都有其独特的文化传承,我们将文化融入到设计中,作品就充满了灵性,思路与灵感也凸显出来。如果说文化融入较好的酒店,笔者认为深圳大鹏新区的曼湾禾田居度假酒店,将地域内的客家文化元素融入到整个酒店的设计风格中,是堪为典范的作品。深圳近海,原属客家人聚集地,渔村的风格特征,渗透在整个酒店设计中。入口的客家式木门、芦苇式的大厅休息位、顶灯的鱼形水晶吊饰、鹅卵石风格的通道、墙上的独木船及木浆装饰等等,无不体现了浓厚的客家文化。还有当地收集的一些地方用品、古建筑废弃遗留品当做摆设,让人回味无穷。当然,此案例只能说明其精巧的设计构思,并不能说曼湾就是一个精品酒店,从其配套来看,这是个典型的度假酒店。  设计,就是通过装饰和氛围营造,不声不响地传达着文化的沉淀,让疲劳的旅途者,放下心灵的枷锁,感受到心灵深处被悄然触摸到的宁静。

服务:人文关怀与细节  谈到服务,多数人觉得这个话题很多余,服务是酒店的赢得成功的不二法则,但是服务如何体现人文关怀和细节,这里面就有很多高深的技巧。服务分为硬性服务和软性服务,硬性服务是硬件配套方面,而软性服务是靠管理来体现。  从安缦、W酒店等知名的具有精品特质的酒店来看(按照目前的精品论述,还无法给出定位),整个配套产品相对比较好。硬件选用高端的品牌、舒适度很高等特点,让客户有良好的体验感受。特别是在细节上的安排,如床上用品布草、各类洗浴用品,各种细微的配套产品,均有多个选择,质地也是非常讲究。用品的高端和品牌化,从而也导致了消费价格的上扬,形成了精品价格上扬的态势,当然,这是后话。从配套可以看出,精品在未来的走势中,为了迎合消费者的舒适度感受,还会持续走高端路线,从而提升整体的感官刺激。人文关怀通常应用在一些特定的场所,酒店提出人文关怀,是在尊重人的主题地位和个性差异,关心人丰富多样的个体需求下产生的。人文关怀可以让客户更好地感受到尊重与贴心服务,比酒店原来提倡的个性化服务更有特色。其服务特质不仅仅体现在细节和完善方面,也体现在个性化的服务上。生态学博士黄旭日教授在清华酒店艺术的培训课程中,其研究的精品酒店论述了印度安缦的帐篷酒店,其个性化服务就是体现在人文关怀上。印度安缦的帐篷酒店地处野生动物园,虽然是帐篷,但里面的设计与细节服务确实不同凡响,绝无我们印象中的简陋或者将就。到了夜里,在大自然的虫儿交响乐里,露天的篝火和香槟,让人的心灵回到宁静。安缦的案例,极具说服力,其软性服务就是尊重人的主体性,不仅关心人物质层面的需求,更关心人精神文化层面的需求,创造一个满足人生活度假需要的环境,让人的感情得到慰藉、精神有了依托、身体得到休闲放松。马克思哲学思想中,无论是《资本论》、《巴黎手稿》还是后期的《人类学笔记》等著作中,都包含了对人的尊严、自由和权利的执着追求,洋溢着深厚的人文情怀。我们在引申这种哲学思想到精品酒店的服务上,从哲学的人文关怀维度上清晰的呈现出来,给我们带来启发。

  美食:不可缺少的伴侣  人类天生对美食有着锲而不舍的追逐精神,日本的岛袋光年创作了漫画《美食的俘虏》,主题是超强的食欲,追求还没看到的美味,美食家传奇的超大型连载。虽然是一部漫画片,但却反映了人类对美食的热衷。世界各地的珍奇食材、眼花缭乱的美食品种、千奇百怪的美食方法以及各地著名的料理,都吸引着人类的脚步不断移动,美食的嗜好已经变成了行走的一大诱因。  从医学的角度来谈美食欲望,专家研究表明食品会促进我们大脑内啡肽的分泌,也会促使荷尔蒙水平的变化。当然,生理的角度是人离不开食品,在食品富足的今天,人们除了要吃饱,还要考虑到心理因素吃好,目前更是要满足众多客户吃得营养的心态。从现状看,人类对于美食的需求已经超越了任何一个纪元。作为酒店配套产品的餐饮业,美食的延伸,大大丰富了旅行者身体和心理的需求。  中国是世界上最讲究吃的国家,我们民族有着吃的文化,国人的吃,不仅仅是一日三餐,俗话说“民以食为天”,无论是环境、心情、还是食物,饮食成了一门独特的艺术,进入寻常百姓家。孔子说过“食不厌精,脍不厌细”,从古代开始,民众就有了饮食精品意识,这种精品意识成为一种文化精神,贯彻到所有的宴请饮食过程,从最初的美食品种选定、材料选择、烹饪、配色等,包括在饮食的时候演奏音乐,都体现了先民对于饮食的尊崇。特别是中国的各类节日,都是以各种形式的吃来体现节日的丰盛与愉悦,由此可见,美食是中华众多特色文化中一个坚固的支点。  而今,我们探索中华饮食文化的完善与发展中,发现中华饮食之所以能征服全世界,其特点就是以丰富多样、精致可口的特点满足了人类原始的需求,从而吸引了形形色色的人种加入中华餐饮品尝中。“饮德食和,万邦同乐”,美食作为精品酒店的配套产品,也将成为赋有特色文化的一大元素。  文化:正在讲述的故事  文化是个广泛的概念,没有严格和精确的定义。各个民族、各个区域、各种形态、各种产品都有自己的文化。那么精品酒店,该有着怎样的文化特质。笔者在引述安缦案例的时候,帐篷酒店的设计元素和独特的服务就是文化。语言文化、音乐文化、艺术文化、思想文化、历史文化、地域文化等等,各种文化都用自己的方式表述了自身的特点。从酒店的方面讲,我们也有着独特的文化。  前面讲到了建筑与设计,这就是文化的体现,我们所希望的是,每个酒店都是一个故事,这个故事,可以让读者深入其境,与故事的主人共同去开始一段旅程,然后结束一个故事。建筑:亭台、楼阁讲述着历史沉淀的故事;设计:幽、雅、精、巧讲述着地域与民俗文化故事;服务:察、思、行、言讲述着精神文化及价值观的故事;而美食的色香味,讲述着是一个民族的符号故事。  一个精品故事,想要客户融入其中,那就必须在整体的构思、设计、理念、产品配套、后期经营个性化方面做好布局。充分了解到现行社会下,人的思维方式、宗教信仰、审美情趣、风俗习惯、生活态度等。剖析物质、社会关系、精神、艺术、语言符号、风俗等多个方面,我们要讲述的故事才能迎合人的消费特征,特别是针对性很强的群体,故事变得生动,才能吸引着群体参与其中。  笔者在总结此小结时,强调着精品酒店的精髓元素就是文化,这文化在建筑、设计、美食等配套中体现出来,更多是在后期的管理中,注重文化对员工的灌输,才能更好地向客户导入自有的、具有标识性的文化。客户通过各种文化元素信息来源及消费过程中的感知,获得精神上的满足。

  其他:辅助元素导入法  辅助元素是指酒店的配套产品方面,现在流行SPA馆,迥然成为了精品的一个配套元素存在,行业在产品配套上,可以植入SPA文化,但不是非得配套,是根据当地的特色与自身产品组合加减。休闲馆、咖啡或茶文化馆等其他元素,也逐步地出现在精品酒店的未来态势中,其精巧的构思和独特的感官、味觉刺激,都为消费者带来了良好的体验,也赢得了市场的赞誉。

  结束语“精品酒店是目前的趋势,也是国内唯一可以与国际精品酒店站在同一起跑线,可以展开竞争的酒店模式。”笔者借用黄旭日博士的话来评价国内精品酒店的趋势及发展。酒店作为一个舶来品,在高星酒店、连锁酒店、商务酒店的步伐上都比国际酒店慢了几拍。只有精品酒店,其多元化的风格与独特的经营构思,国内行业可以与国际酒店站在同一个节拍的步伐上,展开建设与竞争。  精品酒店在未来的趋势上,还需要整合、导向和传承,更重要的是需要行业共同维持一个秩序,这个秩序就是标准,不能任由精品的概念无休止的炒作和滥用,把精品变成一个名词的局面出现。笔者认为,真正的精品酒店应该是一个精神的家园,其特点及未来趋势应该是建筑与地域结合、设计精巧独特、文化元素隐藏在设计与产品中、美食必不可少、服务个性化、,配套产品可以根据自身需求增减。当然,还有一个先决条件,在体量上不追求大规模和奢华,更讲求舒适度、这种舒适度也许就由品牌和高端组成,从而导致精品酒店的价格不菲。  精品,凝固的艺术,萃取的精华,沉淀的历史,人文传承的故事!